(1)形狀位置： 水頭較大且圓潤，起頭的位置為背鰭前端開始隆起至眼睛上端，鼻樑凹陷的位置，其隆起最大可至魚咀位置或更超前。肉頭較小，由鼻樑凹陷處向上隆起，但其高度不會超過背鰭起基點高度，額珠一般不能超過吻端。　　(2)觸感.質(zhì)感： 水頭質(zhì)地較柔軟，有彈性，飽滿膨脹，有張力，光線下有呈現(xiàn)半透明狀感覺。肉頭質(zhì)地較硬，比較沒有彈性?！　?3)肩部： 水頭肩部較寬厚。肉頭肩部比較窄而尖型。　　(4)特性： 水頭在成長階段會因營養(yǎng)，緊迫，水質(zhì)不良等因素影響而縮小，但在穩(wěn)定後會恢復(fù)，甚至繼續(xù)成長。肉頭因為組織化一般不受營養(yǎng)，緊迫，水質(zhì)不良而縮小，屬于定型化額珠。